□ 记者 朱远哲 摄影 张志豪

　　本报讯 福岛合作社的今年“头批蟹”早在9月底就已捕捞上市。赶在国庆前捕捞，一方面是养殖技术允许，也是想让广大市民提早品尝到清水蟹的新鲜美味。

　　不过，对于有耐心的食客而言，眼下才是品尝崇明清水蟹的最佳时间，“你看，这只母蟹稳稳超过4两，后面能数出3条线，肥满度比之前更上了一个台阶。”展示着新鲜捕捞的清水蟹，合作社负责人沈亚达满脸自豪。

　　合作社近几日抽测，公蟹的个头大多也都达到5两以上。“再来半个多月，吃公蟹的最佳时间就到了。”沈亚达说，“今年天气热，对清水蟹个头有一些影响，但我们的销量和卖价都还不错。”福岛合作社的螃蟹历来是按只销售，因为品质拔群，售价往往能达到每只50元。

　　上午9点，工人们穿好防水衣、护袖和手套，走进齐腰深的蟹塘中，用力把地笼拉出水面，将满笼的清水蟹倒入箱中。

　　捕捞上岸的清水蟹十分活泼好动，它们的个头不小，据估算均达到四两以上。据了解，合作社养殖的是由上海海洋大学历时多年成功选育的良种蟹苗“江海21”，具有生长快、个头大、肉质好等优势。

　　“从前崇明都是‘乌小蟹’，卖不出好价的。”谈起清水蟹的今非昔比，沈亚达难掩喜悦。按前两年的经验，合作社出产的最大公蟹可达八九两，母蟹则达到六七两。“经过‘江海21’的改良，近几年清水蟹的规格有了明显提升。”沈亚达说。

　　2020年4月，福岛水产合作社因在“中华绒螯蟹新品种选育与产业关键技术集成创新的项目”中获得优秀成绩，被上海市政府评为“上海市科学技术奖一等奖”。作为上海市科技兴农项目创新基地，合作社成蟹养殖面积有200多亩，预计向市场输送成蟹3万多斤；蟹苗养殖面积有600多亩，年产量可达100吨。

　　“我们特意控制了养殖密度，以此提升成蟹的品质。”沈亚达说，“除此之外，我们会挑选出部分强壮优秀的成蟹作为后备亲蟹，以供‘江海21’种性维持和改良所需。”多年来，合作社与上海海洋大学、市水产研究所、区水产技术推广站等科研院所、机构紧密合作，基于“江海21”这一品种，不断推进清水蟹良种繁育和种苗生产，每年生产的上百吨蟹苗除了满足崇明本岛清水蟹养殖需求，还实现了向周边区域的有效输送，打响了“崇明清水蟹”的响亮招牌。“可以说，福岛合作社就是‘江海21’的‘娘家’。”沈亚达笑道。

　　合作社十分注重蟹塘水质和螃蟹饲料，为清水蟹营造出多种水草和藻类合理分配的生存环境。从幼蟹到成蟹，崇明清水蟹会经历五次蜕壳，为了帮它们“补钙”，合作社会按时向蟹塘投放贝壳粉；在清水蟹成长的关键期，合作社还会适度投喂冰鲜带鱼，进一步提升螃蟹品质。

　　“头批蟹”出水至今已半个月时间。目前，清水蟹的“火候”虽未达到最高水平，但据合作社近两天抽测，蟹膏蟹黄水平已经相当不错。“你看，母蟹后面能数出两条杠，就表示肥满度已经上来了；等到变成三条杠，那蟹黄还会更足一些。”

　　包装车间内，工人们正以娴熟手法将刚出水的清水蟹捆绑固定起来，并以礼盒形式进行包装。崇明清水蟹将为广大市民的餐桌再添一道好滋味。‍