很多人热衷于喝汤，认为喝汤更有营养更补身体。搭配好食材后通过熬煮的方式，可以让营养物质更容易释放出来。这样的做法，的确在一定程度上有利于营养的吸收，但是并不能长期饮用。因为肉类在长时间的熬煮过程中，很容易在肉汤中形成嘌呤，过量摄入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一，久而久之会引起痛风发生。

　　在很多人的印象中，汤都是要奶白色的才显得营养又有味道。但事实真的是这样吗？首先我们要了解，这些白汤是怎么形成的。

　　以鱼汤为例：首先把鱼在油锅里煎至两面微黄，其次加少量开水炖，最后加开水到适量汤量，小火慢炖直至出现白汤。

　　而这所谓的白汤，就是人们口中的营养。其实大错特错了，这个白汤并不是鱼肉里面的营养，而是鱼肉里的胶原蛋白和脂肪，这可是导致身体增长脂肪的原因。

　　因为在油锅中加热时，鱼肉的肌纤维细胞和蛋白及少量脂肪等物质会溶出，而汤汁的乳白色正是在熬煮过程中分离出来的脂肪和一些水溶性蛋白质，皮肉中的胶原蛋白水解成明胶分子。

　　所以，鱼汤并不是越白就越营养，如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那就要当心了，因为它的脂肪含量一定不会少。而这种高脂肪的鱼汤会给心血管带来负担，对身体造成一定的影响。其实鱼的主要营养是优质蛋白，这些蛋白难溶于水，所以鱼肉和汤要一起吃才会有营养。

　　□ 北京晚报