□陆茂清

    旧时也好，时下也好，崇明人吃得最多的野菜，除了荠菜，要数蟛蜞头了，名副其实美味佳蔬。

    蟛蜞头，学名马兰头，崇明路边、田边、沟沿、河沿、田沿上随处可见，仲春时节生长旺盛，红梗绿叶，也有白梗的，多的地方密密麻麻，“挑”半个钟头笃定一饱口福。

    小时候“挑”蟛蜞头，主要是春三二月里青黄不接时，用来充饥填肚皮，还因为味道好而情有独钟。

    放学以后，拎一只竹篮，带着小尖（镰刀）或斜刀，呼朋唤友来了田野，都是老门槛了，哪里有货了如指掌，各个占领阵地“挑”起来，人人操作纯熟，刀刀得心应手，即使刚透出泥面的，一刀下去，也能连叶带茎出来。“这里多来交关，快来呀！”常有人如发现了新大陆般惊叫招呼，小伙伴们连蹦带跳赶去分享。

    话虽这么说，其实“挑”蟛蜞头还是蛮艰苦的，长时间蹲在地上，或弯着腰面朝黄土，吃力得很，还得时时小心，以防割破了手。还有成了落汤鸡的呐！一不小心，脚下一滑“川”在民沟里，甚至“头支泥”跌下去，回家挨骂是逃不了的，重则还要“吃生活”。

    最难忘的，是“挑”留埂泥底下的蟛蜞头。

    农村里割稻前在稻田四周开排水沟，掘出来的泥块一式的菱形，整齐地排靠在稻田沿上，寒冬季节，地面上已没有了蟛蜞头的踪影，但留埂泥下面蟛蜞头的根茎还在缓慢生长，春天来临时，已长成盘根错节，性状如扼韭菜芽。

    翻留埂泥要花蛮多力气。双脚站稳，吸一口气，十个手指一齐用劲，将十几斤重的留埂泥翻开，嗬，白嫩的蟛蜞头根茎卷曲盘旋，粗壮如黄豆芽，芽尖已延伸到了留埂泥的边缘，快要从隙缝里伸出来享受阳光了。

    一只手扶住留埂泥不使跌落，另一只手把蟛蜞头的芽茎甚至根揪出来，放进篮里后，复原泥块，再翻下一块。

    过程中应讲究“职业道德”，就是泥复原处。一旦留埂泥滚到了排水沟里，必须搬出来，不然要影响排灌，为此往往累得气喘吁吁，衣服上沾满了泥土。

    崇明城镇乡村蟛蜞头的吃法，是传承了不知多少代的老传统，主要是凉拌了吃鲜的。

    将蟛蜞头洗干净，在沸水里焯过，过沸水的时间要恰到好处，时间长了变酥变色，色香味大打折扣。

    焯过的蟛蜞头，放在清水里漂洗，崇明人俗称“退沫”。

    然后将蟛蜞头里水分拧去，剁细，倒入油镬子里，加精盐、味精、麻油等调料，翻炒均匀了出锅，色泽碧绿，清香扑鼻，吃过齿颊留香，回味无穷。若是切几块豆腐干沫子拌在里边，味道更好。笔者一家三天二头总要吃一顿，清香鲜嫩，屡吃不厌。

    蟛蜞头生长旺盛时节，多“挑”点回家，焯过、退沫后晒干，成了蟛蜞头干，储藏起来慢慢消受，可从夏天吃到冬天。

    蟛蜞头干烧肉，油而不腻，美味胜过梅干菜扣肉，放两天也不会馊。炖蟛蜞头干，蟛蜞头干炖蛋，蟛蜞头干潽蛋……也都别具风味。

    旧时岛上有钱人家自以为高贵，视蟛蜞头为贱生野草，不上台盘，吃了似乎有失身份，所以只有贫苦百姓吃。

    六十年风水轮流转，蟛蜞头翻身了！

    近年食用蟛蜞头的人多了起来，不只普通居民喜欢，富者贵者也爱上了它。盖因生活水平高涨，文明程度提升，吃饱吃好达标以后，讲究保健养生了。蟛蜞头富含钙、磷、铁、钾、硒、胡萝卜素、维生素B族，功能明目、温肺、强心、健脾……原先的不屑一顾变得吃香起来，渐次重回千家万户的餐桌，还跃登龙门，进入了饭店、酒楼、宾馆。

    有人看准了蟛蜞头的商机，投资建造温室种植，一年四季供应市场。

    许多人信奉野生的好，农村里出现了“挑”蟛蜞头卖的专业户，天天“挑”天天钞票进账，不亦乐乎？

    春风又绿江南岸时，多有城镇居民二三结伴、三五成群，或是夫妻联袂，缓步近郊野外，在地头、岸坡、林间、河沟边，谈笑风生，时而低头“寻寻”，时而蹲下“挑挑”，个个满载而归，饱口福而外，观赏乡村美景，健身怡神，一举而数得，快哉乐哉！