□ 记者 张永昌

　　本报讯 雨水节气刚过，春天里的“美味”——刀鱼上市了，一些老食客开始光顾水产摊位，品尝一下头道鲜的美味。

　　在南门兴桥市场，水产区几个零星的商户摊位上，白闪闪的刀鱼被放在显眼的位置。摊主黄建忠告诉记者，今年刀鱼上市比往年提早了一个多星期。因为“江刀”禁捕，所以，市场上所售卖的都是清一色的海刀，主要产自长江口外水域和浙江杭州湾、舟山一带，采用冷链恒温运输，保证刀鱼的鲜活度。

　　近年来，随着长江刀鱼禁捕，动辄数千元甚至上万元的“天价”刀鱼早已退出了市民餐桌，但也因为市场上没有了正宗的长江刀鱼当家，原先相对便宜的海刀就成了市场的新宠，规格最高的海刀，目前售价也要达到每个1000元。

　　根据刀鱼的大小，分为毛刀、小刀、中刀和大刀，最小的毛刀每条10元，约100元一斤，1.5两至1.9两的刀鱼行情在250元一斤，2两至2.5两的刀鱼为650元一斤，3两至3.5两的大刀售价在1000元一斤。

　　海刀的价格有点小贵，市民问价的多，购买的少，有的市民忍不住想尝鲜，就挑选价格适中的购买几条，吃货经验丰富的市民说，刀鱼最好吃的做法是清蒸。

　　市民樊先生告诉记者：“买点尝尝味道，现在价格便宜。用葱姜料酒，放点猪油，加点盐就可以了，一般大刀鱼蒸10分钟，小的8分钟。”

　　黄建忠告诉记者，现在海刀刚刚上市，总体价格与去年基本持平，3月上旬开始，是刀鱼的销售旺季，因为这一阶段，刀鱼肉质厚实，口感更加鲜美，购买尝鲜的人增多，到了清明节之后，刀鱼的骨头开始变硬，肉质不细腻，口感差了一点，价格就会下跌。

　　“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是“洄游”鱼类，部分海刀在长江口外流域游弋，经咸淡水交汇滋养，品质也不亚于之前的长江刀鱼。

　　海刀鳞如脂玉、身若白银、骨软如绵，一些餐馆为迎合市场需求，制作成刀鱼馄饨、刀鱼汁面等特色美食，老食客享受春日天里的“头道鲜’，可谓正当其时。