□ 陆茂清

　　编者按：子鱼，学名鲚、子鲚，因形状有如凤凰的尾巴，也被称为凤尾鱼。在长江禁捕前，子鱼是崇明人餐桌上的一道传统美食。

　　题目中的“子鱼汛”，或许有新生代不甚了了。崇明方言里的“汛”，谓密集鱼虾定期出现在一定区域，如面鱼汛、白虾汛等。子鱼属洄游性鱼类，平时栖息于近海浅水，每年立夏至小暑二个月中，集群游来长江口产卵，形成子鱼汛。

　　渔港附近的三沙洪菜场人声嘈杂，内中多有三五成群的市区朋友，子鱼汛里当然是冲着子鱼来的。“子鱼刚上市，价钱大来些。”有人提醒。“阿拉勿缺钞票。”他们回答，“能吃到正宗的崇明子鱼捂心。”还有的自驾轿车到崇明，全然不计油钱加过桥费价本大，候在岸边等渔船进港，买到了嘻嘻哈哈上车：“总算买到了，过三天再来。”“自家吃吃，送送亲友，大家煞煞馋头。”可见崇明子鱼是何等的吃香？引南北东西客趋之若鹜隔洋过海来！

　　子鱼，学名鲚、子鲚，扬名遐迩的崇明特产，因形状有如凤凰的尾巴，所以美称凤尾鱼。明朝万历《崇明县志·物产》中，就已有了“鲚”的记载，说明四百多年前的崇明先人，业已有子鱼享用了。

　　崇明的子鱼在全国是出了名的，《辞海》谓“属名贵经济鱼类。”被列入了国家重点保护经济水生动物资源名录。其特征为大嘴巴，扁体型，尾部延长，银白色，肉质细嫩鲜美，营养丰富。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及利于儿童智力发育的锌、硒等微量元素。

　　子鱼有多种烹饪法，均是脍炙人口的美味。

　　红烧子鱼皮鲜肉鲜子香，是三岛城乡千家万户的传统佳肴。

　　提起油炸子鱼，真叫人馋唾水直咽。当年多数人家可想而不可及，因用油多太奢侈了，食油又是定量供应月人均才几两，只能眼相相。时过境迁步入小康社会，不差钱了，开油锅小事一桩。油炸的子鱼色香味俱佳，连鱼骨头也酥脆可口，审老酒最是称心快意。因为特别好吃，大人小孩都当了最美零食，时不时搲一条塞在嘴里，一歇息再搲一条。一次油炸了放在保鲜盒里，原准备拔拔长吃二天，哪知未到开夜饭就已盒底朝天！

　　城乡人家逢时过节、喜庆宴席，往往有一盘五香子鱼，皮脆肉嫩骨酥味鲜，一条入口，今世难忘。长期以来畅销全国，远销海外，声名大扬。

　　俗话“黄瓜烧子鱼一搭对一搭”，本意谓人以群分，其实确有这道荤素搭配菜。

　　拣好了的子鱼，每三五条尾巴搭在一起，鱼身粘连成扇子面，摊在锅子里煸好备用。黄瓜片煸炒至转色，倒进子鱼，加水、调料烧熟出锅。子鱼、黄瓜虽然各成搭，荤素鲜味却已相互渗透，真叫荤中有素，素中有荤，别有风味！

　　子鱼味美，但过了两个月的子鱼汛就没有了。祖上传下来的办法，趁着正汛里货色充足价钱便宜，多买了些晒干。

　　旧时乃至时下，常见把子鱼摊在竹篮里，高挂在长竹头顶端，再或穿在线上吊在高处，意在防止苍蝇污染。晒干了囥起来，是鲜货不加盐晒的，不失鲜美原味。想吃时，拿几条或清蒸或潽蛋，都是上得了台盘的稀货，又鲜又香又有点韧皱皱，食后齿颊留香，回味无穷。

　　在下可称子鱼的老吃客了，早在儿童时代，宅上有“挑鲜”人家，子鱼汛里去江边渔船上批货，次日凌晨挑到二条竖河、蟠龙镇卖。近水楼台先得月，夜里得知挑鲜回来了，拎起小篮拉着娘亲去称一斤，这应是最新鲜的子鱼了。

　　什么样的子鱼新鲜？那时就学会识别了，运用至今百发百中：颜色银白，鳞片完整、鱼身僵直，揪住头倒立竖得出。

　　一年子鱼汛里，给外地回乡亲戚送点子鱼。闲话家常时，瞥见其女儿正用指甲扒鱼鳞，“做啥呀？”我问。回说：“拣鱼呀。”我制止道：“子鱼的鳞能吃，还是好货呐。”亲戚笑谓：“真是洋盘。”其实，曾多次见人子鱼刮鳞的，指甲扒，剪刀刮，吃力弗讨好。读者中若有如是者，看了拙文，该长知识了。

　　“子鱼有雄的吗？”常有人问。盖因见条条子鱼肚里裹满了鱼子，晓得都是雌的，怎么不见雄的呢？

　　不是不见，是不识。为你解惑：子鱼当然有雄的，多得很，肚皮瘪笃笃的没有子，崇明俗称鲚鱼，因为个体太小了，又叫小鲚鱼。这并非杜撰，有史料为证：民国《崇明县志·物产》：“民俗呼有子者为子鱼，无子者为鲚。”

　　鲚鱼小末小，价廉物美强好吃。简单又味美的是油炸，程序如油炸子鱼一样。再一种传统吃法：做鲚鱼饼，斩成糜，加调料搓为饼，油里拉了红烧，也是一只鼎嘞！