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王金军:让传统技艺走出灶台

  □ 通讯员 王媛慧 龚启繁

  本报讯 在新河镇,非物质文化遗产代表性传承人王金军三十年如一日,守护着崇明羊肉传统烹饪技艺这门独特功夫。他用一锅“铜锅陈皮羊肉”让传统技艺走出灶台,成为连接乡土记忆与现代餐桌的文化纽带。

  每天一早,王金军便来到餐馆后厨,开始新一天的忙碌。他的“铜锅陈皮羊肉”深受食客喜爱,不仅崇明人常光顾,市区食客也都慕名而来。“我们每次来都会尝一尝这个羊肉,红烧和白汤的味道都特别好。”一位顾客说。

  王金军从事羊肉烹饪三十年,“铜锅陈皮羊肉”是王金军的代表作。作为第三代传承人,他坚持祖传技法,同时在火候与配料上注入巧思,以铜锅慢炖锁住羊肉本味,搭配陈皮、枸杞等中草药,既保留非遗技艺的“原真性”,又赋予菜品养生内涵。这种“守旧不泥古”的理念,让“铜锅陈皮羊肉”登上《寻味上海》栏目,成为非遗与现代餐饮融合的样本。

  非遗传承的不仅是荣誉,也是一种责任。靠一道招牌菜吸引四方食客还远远不够,要在菜品厨艺上下更大功夫。王金军不停地钻研琢磨烹饪羊肉的技巧,在父辈传统烹饪技艺的基础上推陈出新,练就了独树一帜的烹饪方法。

  在“瀛洲宴”餐厅的显眼处,一张荣誉证书是对王金军三十年坚守非遗技艺的最好褒奖。

  王金军表示,他将带着年轻学徒守住传统手艺,不断融合创新,并与同行加强交流切磋,将崇明羊肉传统烹饪技艺推向更高层次,让更多市民了解崇明地方特产和传统美食。

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