俗话有“西风响蟹脚痒”，每年这个季节都是全国各地吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱，正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。不过，吃螃蟹之前你得先了解这些注意事项哦！

　　选蟹“5步”走

　　第一步：选活蟹。新鲜活蟹的壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实。一是看蟹是否灵活：将蟹腹部朝天，蟹能否迅速翻正爬行；二是看蟹的眼睛是否灵动：买时可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　第二步：选肥蟹。一是将蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦，透光越窄越肥。手捏蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹己长足实；二是要重。目测盘子差不多大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次；三是体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足。

　　第三步：选靓蟹。目测体表干净，无污洉。大闸蟹要具“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤其以青色、墨绿色为佳。

　　第四步：选鲜蟹。活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。蟹鲜，蟹肉中的游离氨基酸含量才丰富。蟹鲜，烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉。

　　第五步：选膏蟹。雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色（俗称“一点红”），说明其为红膏上品蟹。

　　吃蟹有“4忌”

　　第一忌：忌吃生蟹。螃蟹种类虽多，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、鳃和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心食用。

　　第二忌：忌吃死蟹。螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害人体。

　　第三忌：忌吃4种器官。蟹胃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹鳃（腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西）。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

　　第四忌：忌与含鞣酸水果同食。螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样食物，但这两样却不能一起吃。原因是蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，会出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

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