□ 陆茂清

　　调节一下身心，浏览新到的《上海文化》，嘴里边慢慢地“磨”着，悠然自得，称心快意。

　　有朋友来访，开门请进，还未入座，就发现了我的零食，带着几分惊奇：“小白虾，稀货！”“自家晒的，尝尝。”说着将保鲜盒递过去。他拿了几只品味起来：“真鲜！”

　　年年盛夏时节，只要是晴天好太阳，随处可见这样的风景线：凡遮阴的地方，楼房前，山墙边，树底下，“马大嫂”们正忙着拣小白虾，边闲话家庭琐事、社会新闻，有单干户，也有互助组，左邻右舍今天你帮我拣，明天我帮你拣……

　　属近海小型虾类的小白虾，是长江口的特产。地处江海之滨的崇明岛产量丰富，且历史悠久，万历三十二年（公元1604年）编纂的崇明县志“物产”卷里，就已有了小白虾的记载。“梅头鱼饼独堪奇，生菜油荠细白虾。”从清人吴澄竹枝词《夏日》中可知，清朝初叶，小白虾就已成了岛上下百沙的家常小菜。

　　小白虾名副其实的小，体型细小不过3厘米长，从头到尾雪白，老祖宗叫它“细白虾”，晒干了称作“虾米”，与米粒差不多大小，故名。

　　若问本地男女同胞，为什么喜欢小白虾？答案定是一个“鲜”字。小白虾味道鲜美是众所周知的，乾隆、光绪朝的县志里，均有“味鲜美”的记述，民间将它列为“海八珍”之一。

　　小白虾倍受城乡居民青睐，凡是蔬菜，或汤或炒，只要放一小撮小白虾，少鲜的变鲜，鲜的更鲜，随口可以说出一长溜：茄丝毛豆小白虾、小白虾炖蛋、小白虾烧豆腐、小白虾炒蛋、小白虾冬瓜汤……醉拌小白虾的鲜更是一只鼎，拿崇明话来说是“鲜得来拗去话伊”。还有崇明传统小吃茄团，加了几只小白虾，色、香、味、鲜齐全。

　　也因此，前世今生的崇明人，称小白虾为烧小菜的“百搭”。曾有专家通过媒体公开建议云：小白虾晒干粉碎了当味精用。市场销售的味精属化学制品，对它的非议至今还在，如忌高热久煮、忌过多食用，而小白虾是名副其实的原生态纯天然味精，尽可食用，对身体有益无害。

　　每年崇明小白虾正汛时，虾肚子下充满了淡黄色的虾籽，是最肥美的时候。除了吃鲜的大饱口福外，又是晒干或是冷鲜贮藏的最佳时机，上述“马大嫂”们拣的小白虾，大多是派这个用场的。

　　十多年来，老夫家里也如此这般办理，主持的是夫人，我只是帮帮忙，但对整个程序还是熟知的。

　　小白虾买回来后，轻轻漂选，注意不要用急水冲，以防把属精华的虾籽冲掉了。沥去水分，入锅加少些盐，刚好煸熟就出锅，摊开在太阳里晒，一天下来基本干了，再晒一天就干透了。剪去虾芒，或是脱去虾头壳，虾芒会跟着下来。

　　如果带湿保存，漂洗后拣好，加盐煸炒，也是刚熟出锅，冷却后装进保鲜袋速冻。

　　湿放的小白虾，原汁原味可保持二三个月。干放的半年以上也没有问题，有经验的能保藏近一年，正可常吃长有乐悠悠！

　　市区少有小白虾供应，想吃也难。一次给老战友带了几两去，没几天，他就打电话过来，表扬过后提出要求，说崇明小白虾斜气崭，一家老少侪讲好吃，弗但烧小菜当百搭，还吃孛相歇歇放几只嘴里，下一趟再带一点过来。