近年来，打着健康旗号的全谷物食品越来越受推崇。市场上种类繁多的食品包装上写着“多种谷物”“五谷杂粮”“粗粮”等字样的谷物食品，并不一定都是全谷物食品。消费者往往购买的“全谷物食品”可能是“伪全谷物”，实际上还是精制谷物。

　　“小麦面包”伪装成“全麦面包”。在100%全谷物食品中，谷物是除水及加工工艺必需的添加剂（如酵母）外唯一配料来源，且谷物原料100%来自全谷物。很多“全麦面包”的配料表中，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉，这显然不是100%全谷物食品。有的“全麦面包”的配料中是小麦粉+麸皮，这同样不是真正意义上的全麦面包。

　　过多添加剂。判定一种食品是否健康，不仅取决于原料，其配料和加工方式也尤其重要，若在全谷物食品中添加了高糖、高盐、高油等过多添加剂，就失去了其健康意义了。

　　如选择燕麦片时，要尽量选择“全燕麦片”，而不是添加了白砂糖、植脂末等各种成分的所谓“营养燕麦片”。

　　过度加工。全谷物食品由于膳食纤维含量多，因此口感比较粗，所以很多人在烹饪时都喜欢煮久一点，糊烂一些。但是，这样容易使全谷物中的淀粉糊化，虽然口感变好了，但是营养价值也降低了。

　　全谷物食品指的是以全谷物为原料加工而成的食品。市面上常见的有即食燕麦片、五谷粉、全麦面条、全麦面包、八宝粥、杂粮饼干等。

　　在购买全谷物食品时，首先要仔细看配料表。列在第一位的食材必须是全谷类，如“全麦粉”（建议选择全麦粉含量＞50%的产品）、“黑全麦粉”“全玉米”等字样。按照国家标准，配料是要按照添加量由多到少、由主到次的顺序标明。

　　其次，看营养成分表，对比膳食纤维的含量，同款产品尽量选择含量高的一款。国家标准规定，如果每100g产品中至少含6g膳食纤维，就可以称之为“高或富含膳食纤维”。若食品中膳食纤维含量达到此标准，则其全谷物的添加量通常也不会低。