常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

　　2、凉拌菜现吃现拌，当顿食完

　　除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

　　3、凉拌菜杀菌调料不可缺

　　加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

　　4、多数叶菜类食材需水焯

　　例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

　　西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

　　5、荤素同拌需谨慎

　　凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品凉拌，减少肠胃不适发生率。较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

　　6、自己动手健康多

　　街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

　　7、凉菜巧搭配

　　与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

　　8、烹饪用具勤消毒

　　接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

　　9、食材彻底冲洗干净

　　若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

　　10、调料添加勿随便

　　一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

　　豆瓣酱、酱油（味极鲜）、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。