目前市场上有的豆芽又白、又胖而且无根，食用是否安全？针对此问，专家表示，各种物种都有自己的正常形态，如果超越，必然会有其他因素干扰，以至产生非正常形态和后果，看似能满足人们的感官，但隐匿着食品的安全问题。以豆芽为例，正常水发豆芽是微黄色、不肥壮，而无根豆芽是又白、又肥、又大，使人很喜爱，但在无根豆芽的生产中可能用了好几种不应添加的物质。如为了改变豆芽的黄颜色，使用增白剂；为了无根生长用了化学调节剂；为了催发，增加产量用了化肥；为了豆芽增粗，用了增粗剂。一般正常发芽的豆芽是1斤豆子发5—6斤豆芽，而用了增粗剂后1斤豆子可生产10斤以上。 

　　所有这些添加的物质可以提高豆芽的产量，降低成本，外观好看，但累积起来会危害人体的健康。同时产量的增加并未提高营养价值，据试验表明，干豆子基本上不含VC，但豆芽的VC含量却非常丰富，还含有VB族。但含量却不稳定，如绿豆芽，VC含量最高时可达每500克豆芽含100毫克以上，低时却只有30毫克。豆芽不是越长越好，绿豆芽长到1寸左右时营养价值最高，每500克含VC180毫克，超过1寸后，越长VC含量越少，3寸长时仅含30—40毫克。人为增粗的豆芽仅是含水量增加，干物质并未增加，但残留添加剂却增加了。 

　　为了食品安全，人们要求食品生产回归自然状态，或许其产品不太美观，产量也不高，可它营养、安全。所以从安全角度出发，请审慎购买茎秆过于白色、粗短、无根的豆芽。 

　　□夏雨