虽然我们每天都在吃油，但很多人只是把食油当成炒菜的一种必须，并没有意识到食油对健康的影响。事实上，食用油有很多品种，各有各的优点。如果不了解这些，就会在选择上显得盲目，更谈不上健康吃油了。

　　为什么一定要吃油

　　食油（简称油），由碳、氢、氧三种元素组成。一般的，含有不饱和脂肪酸较多的油呈液态，如花生油、菜籽油等植物油；含饱和脂肪酸较多的油呈固态，如猪油、牛油等动物油。 

　　食油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，若体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象。同时，食用油中有些脂肪酸，如：亚麻酸、亚油酸等是只存在于油脂中的脂肪酸，作为人体中的“必需脂肪酸”，人只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成。同时，食物中的脂溶性维生素只能溶解于油后才能被人体吸收。 

　　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

　　食用油常见误区

　　误区1：高温炒菜

　　很多人习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，其实这种做法不好。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。可以先把锅烧热，接着倒油后就可以炒菜了。

　　误区2：只吃植物油

　　只吃植物油也不是好选择。在一定的范围里，适量的动物油（饱和脂肪酸）对人体也是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油

　　各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌；橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生等，因此，各种植物油搭配食用更理想。除了直接购买调和油外，也可以购买不同的油自行混合，最佳的搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。

　　误区4：血脂或体重超标，吃油无节制

　　健康人群每天食油量应控制在25克以内。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　食用油如何存放

　　为了防止食油酸败变质，家庭存放可采取下列方法： 

　　1、植物油：盛油的容器不要用塑料或金属器皿，可用陶瓷罐或深颜色、小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗

　　净、擦干，装油后加盖密封，存放在阴凉干燥避光处。如需保存较长时间，加入抗氧化的维生素E，对控制酸败有一定作用。用过的熟油不要和生油掺在一起。 

　　2、动物油：炼油时，可炼老一点，尽量使水分少一些，除尽油渣。趁油未凝结之前，加入适量食盐，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放阴凉处。油炼好以后，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生姜等，也有抗氧化作用。若吃不完，隔一段时间烧开一次，能延长贮藏时间。