简单小科普

　　在小编心目中，泡芙绝对是一项神奇的发明，几乎在身边的男性朋友或者女性朋友都不会讨厌这款甜点。大多数的人以为泡芙的英文就是Puff，但这并不是很精确的说法。“Puffpastry”，在学术上应该是起酥类的点心，例如牛角面包、千层酥（拿破仑）等。而泡芙甜点，说法应该是“Chouxpastry”。

　　组成：水分（普通的水或者牛奶）、黄油、糖、盐、面粉和鸡蛋。

　　起源：发源于意大利，后通过意大利人传入到法国。

　　最经典的几款泡芙

　　目前我们在市面上所购买到的泡芙一般多为大大小小的圆形，近几年，最流行和普及的就是酥皮泡芙。但其实，泡芙是一种可塑性很高的美食，圆形只是它的其中一种而已。

　　1、车轮泡芙

　　起源：1891年，巴黎布雷斯特自行车赛的主办人PierreGiffard要求甜点师LouisDurand为赛事专门设计的一款泡芙。

　　单从法语直接翻译的话，这款经典泡芙原名称为“巴黎-布雷斯特”。但是因为这款泡芙的形状是特意搭配赛事而发明做成车轮一样，所以被我们叫作车轮泡芙。车轮泡芙最传统的模样就跟救生圈一样，也像贝果，外皮上面覆盖着烤香的杏仁片。再从中间横切开后，挤入香滑的奶油。当然现在新式的甜点店，车轮泡芙在外形和口味上有了更多的选择。

　　2、修女泡芙

　　起源：19世纪50年代在巴黎正式问世，创造者是当时的冰淇淋师Frascati，他将一大一小的泡芙上下相叠，中间用奶油糖霜固定，再装饰上奶油滚边，做出一圈如同修女服的白色衣领，因此得名“修女泡芙”。

　　对于熟悉法式甜点的爱好者来说，修女泡芙绝不陌生。对大众而言，了解到这款泡芙绝对多亏了电影《布达佩斯大饭店》，看过的人想必不会忘记阿加莎做的“CourtesanauChocolat”，有很多人更喜欢称呼为“巧克力泡芙”，电影中的泡芙一共有3个相叠，传统做法应为2个。

　　3、闪电泡芙

　　起源：准确的官方说法并没有，但多数人认为，这款设计是为了配合法国人的优雅吃法。由于整个的圆形泡芙，内馅从两边挤出沾在嘴巴上，显得不美观，便设计出长条形，吃起来更快速优雅。像闪电般吃完的泡芙。

　　虽然闪电泡芙在形状上有了一定限制，但它在味道上绝对可以天马行空。特别是著名甜点主厨ChristopheAdam，创立的品牌ElairdeGénie简直是开创了闪电泡芙的新时代，让闪电泡芙成了颜值担当般的存在。

　　泡芙的品尝时间

　　泡芙的美味期限并不长久。最佳的吃法是当你购买泡芙前，在里面填上新鲜的馅料，这样才能吃到泡芙独特的酥脆的口感，也就是即做即吃。如果过早地填入馅料，泡芙外皮会吸收馅料中的水分而变得软塌塌，失去了原有风味。

　　因此，目前市面上一些店家会有各种法子维持泡芙长久的酥脆感，比如用千层酥面团包裹泡芙壳面糊；用低温烘焙将烤制的时间延长，使其外壳水分被充分蒸发等。这种情况下，你吃到的一些泡芙会感觉其外壳可以用硬来形容，而且里面的馅料仿佛被减量，感觉一颗泡芙光啃壳了,没有了泡芙的“皮薄馅大”。　　□萧山网