据了解，以往各大饭店向来是刀鱼的主要客户群，但今年以来，各大饭店消费明显减少，这也是刀鱼价格大幅“跳水”的缘由之一。

　　刀鱼：价格“亲民”，提前尝鲜

　　3月18日，记者在城内庆成菜场的水产品区看到，已有稀稀落落的摊位开始经营刀鱼，铺满碎冰的泡沫箱中摆放着规格不同的刀鱼，浑身闪着银光。李阿姨买了3条1.3两左右的小刀鱼，总计88元。李阿姨喜滋滋地表示，以往刀鱼价格实在太贵，每次买一般都选在清明之后，现在刀鱼价格回落，提早尝尝鲜。

　　与李阿姨的笑脸形成鲜明对比的是卖了多年刀鱼的樊老板，他愁苦地告诉记者，今年刀鱼价格堪称历年最低。“3两‘大刀’卖1500元左右一斤，2.5两的1000元一斤，2两‘中刀’500元一斤，1.5-1.9两的300元一斤，1.3两左右的‘小刀’只要150元一斤。相比去年，真的是悬殊太大了。”在销售上，樊老板表示，以前从不担心进多了货会卖不掉，但现在进货时，就担心会不会有人来买。

　　“大”饭店：招揽顾客，重在服务

　　自“八项规定”和“厉行节俭，反对浪费”的要求公布之后，很多大饭店受到“寒潮”冲击，刀鱼价格大幅缩水正是直接反映。那么，经过一段时间的调整，崇明饭店近况如何呢？

　　记者近日走访城内多家知名饭店发现，大部分饭店都调整了经营策略，准备进一步扩大百姓市场。“我们最近推出了会务团队（30人以上）自助餐，价格标准分为50元/人、80元/人、100元/人，也可按照会务要求定制餐饮标准。”锦绣宾馆的罗总经理介绍，“虽然此次禁止公款吃喝，提倡节俭的行动对我们宾馆打击很大，但我们会积极响应，并宣传好提倡勤俭节约，反对铺张浪费的餐饮理念。”

　　同样在天鹤大酒店，经理杨霞表示：“我们酒店在提供服务、员工培训以及环境优化方面都做出了一定调整。”以往一些顾客的餐桌上有很多剩菜，但碍于面子，不好意思提出打包要求。针对这种状况，我们的服务员会做到主动提醒顾客打包，并帮忙将打包盒送至车内。

　　记者从采访中了解到，大部分饭店均已转变经营理念，从服务方式、营销手段、自身潜力等方面出发，从挑战中找寻突破口。

　　小餐馆：找准定位，打响品牌

　　相比“大”饭店的“门庭冷落”，小餐馆里依旧“热情四射”。记者从城内东门路“一只菜”餐馆的陆经理口中了解到，来小餐馆就餐，基本就是三五知己或家人小聚一番，所以提倡节俭行动，小餐馆基本没受大影响。

　　陆经理笑言：“我们主打的是‘平民菜’，人均消费也不高，一般50~60元左右，非常符合一般老百姓的消费水平。”

　　记者还了解到，农家乐的经营状况也算平稳。据“外婆家农家乐”袁家大娘舅介绍：来农家乐旅游的大多是江浙沪等地的散客，以家庭为单位的多，所以生意还是不错的。而前卫村、瀛东村等农家乐也正在摸索新的经营模式，如开设了网球厂、赛龙舟等新项目，以吸引游客。

　　记者手记：应对餐饮业“寒潮”，饭店作出了努力。不少上海高档餐饮企业的做法同样值得借鉴，如不少沪上饭店推出了“例菜”、“半份菜”、“优惠套餐”等，对菜肴使用的主要食材、配菜、辅料的名称、重量等进行标注，不仅为消费者提供了按量选择的机会，也培养了人们科学合理消费，反对浪费的理念。我们相信，适度消费必将成为时代的主流。

　　□实习记者  石思嫣