当前正处夏季高温季节，我市也进入了食品安全事故的多发和易发期，又逢疫情防控形势波动和复杂，在这样的特殊时期，餐饮单位应当采取怎样的措施，有效防范食品安全事故的发生，崇明区市场监管局有些建议和提示：归纳起来就是“一倡议、五把关”。

　　一倡议：

　　全区餐饮服务单位近期线上线下不宜提供生食类食品制售服务。北京发现的新冠病毒是来源于国外还是国内、来源于三文鱼、肉类还是其他？目前相关部门还在调查当中，尚无定论。但为了防范食品安全风险隐患和疫情风险，崇明区市场监管局提示全区餐饮服务单位近期线上线下均不宜提供生食类食品制售服务。

　　五把关：

　　（一）把好人员管理关

　　1.做好从业人员的全面排查追溯，按照有关部门的提示，自查或发现有来自或近期到过高风险地区的人员，应当立即报告区卫生健康部门或疾控中心，并配合落实集中隔离健康观察等措施。

　　2.鼓励各餐饮单位根据实际需要自主、自愿、自费组织从业人员开展病毒核酸检测。

　　3.生食类食品必须由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。

　　4.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

　　（二）把好进货查验关

　　1.严格执行食品原料采购索证索票、进货查验制度。查验并留存供货者的营业执照、许可证等资质材料，留存盖有供货方公章（或签字）的购物凭证、送货单。

　　2.采购进口食品的，还应当索取进出口检验检疫部门出具的与所购食品相同批次的食品检验检疫合格证明复印件。

　　3.鼓励从固定供货商进货采购食品原料，并签订供货协议。

　　（三）把好加工操作关

　　1.加工制作生食类食品，应在专间外剔除生食类食品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。

　　2.加工制作时，必须在专间内进行，并避免生食产品可食用部分受到污染。

　　（四）把好食品贮存关

　　1.应按照外包装标识的条件和要求规范贮存，定期检查冷藏冷冻设备是否运转正常，定期检查食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　2.生食类食品不得与其他食品混放，防止交叉污染。

　　3.加工制作后的生食产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。生食类产品加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。

　　（五）把好清洗消毒关

　　1.生食类食品加工操作应使用专用的工具、容器、设备，不得与其他食品加工操作混用。

　　2.使用前后均应使用专间内设施进行清洗消毒并保持清洁。

　　□ 上海市崇明区市场监督管理局供稿