玉米，崇明方言里叫“杜米”。煠杜米就是水煮青杜米（嫩杜米），又香又糯又微甜，深受崇明老百姓的喜欢。

　　入夏以后，集市上开始有青杜米出售了，只只摊位前人头攒挤，购买踊跃。进出上下楼道的邻居，时不时脱口而出：“唷，香来，煠杜米！”闲谈中得知，一个礼拜吃二三次煠杜米的不算多，即使缺牙少齿的也不愿错过。除了是粗粮利于养生保健外，于众多的中老年崇明人而言，烙印着童年的味道——幸福与苦涩并在！

　　现在吃煠杜米是小事一桩，还可以吃个心满意足，旧时就没有那么简单了。想当年，大田里的农作物都要算产量，杜米是要当口粮分到户的，青杜米没有长足，二只也抵不上一只长足的干杜米，吃了不合算，是不许掰了分的。好在农户每人有二十步的自留地，家长总会种几行，让孩子解解馋，大人搭搭福。

　　凡是关于吃的，小囡用不着教都记在心上。老代里传下来“红绒十八天”的经验之谈，是说玉米的须出现十八天后，青杜米可以吃了。因此常去自留地里转，一旦看到杜米股头顶上吐出粉红色的须时，又惊又喜，记好今朝是几月几号，也有写在纸头或日历上，以防记错了。

　　“煠蟹等勿得红”，孩子们吃煠杜米的心情太迫切了，临近十八天时，天天摸摸揿揿杜米股头，假使硬气了，说明粒子变得饱满可以吃了。没有经验的小囡，索性剥开一条缝，看绽了没有，为此挨骂甚至吃生活的不知几许。要知道一剥开，蚂蚁等小虫乘虚而入，钻进去啃食水嫩的杜米粒子，这样的“搞作”太不应当，还不惹骂寻打？盼呀等呀，爹娘终于出口说“杜米熟了，掰点煠煠”。孩子们像得了将军令一般，拎着竹篮冲锋在前，一阵风到了自留田里。但大部分家长是不许小囡掰的，他们毕竟经验有限，若是掰了嫩的，既勿见吃，又不好吃，勿实惠。记得自己上了初中时，才被允许掰二只试试，目测又手摸后，经母亲检验核准了才掰。

　　“今朝我俚煠杜米了！”孩子们蹦蹦跳跳向邻居报告喜讯，又是炫耀。他们守候灶台边，不知要问多少遍“熟了没有”“可以吃了吗”。终于，镬盖上蒸气喷发，醇浓香味袭来，情不自禁眉开眼笑。

　　“杜米煠熟了！”雀跃欢呼声中揭开镬盖。热气还未散尽，就一只在手，呲牙裂齿噗哧噗哧啃了起来，津津有味，一脸的称心快意！一股还没有啃完，眼睛就盯在了又一股上。

　　杜米先吃早熟的黄的，黄杜米硬性些，也不大糯，但有咬嚼，香味独特。这种崇明传统的黄杜米，现在已很少有种的了，市面上几乎不见踪影。怀旧使然，鄙人设法觅来了“小金黄”种子，托亲友种了大家尝尝，已享受了好几年。

　　黄杜米快要过时了时，白杜米可以吃了。又糯又香又软，味道好极了。

　　那时候杜米煠掰的只数不会多，但为让小囡过过念，大人只是尝尝而已。要知道，自留地上收的丁点粮食，还要派补贴口粮的大用场呐。孩子们也晓得吃煠杜米勿轻容易，吃过几次不会吵着再去掰了。

　　煠了杜米也省着吃，兄弟姐妹多的由爹娘各分一份，也不会一口气吃光，而是细水长流，甚至一粒又一粒剥了送进嘴里，慢慢咀嚼品味。也有的上学时带一股，边走边吃到学堂，有滋有味胜似小吃糖。

　　迈步小康社会，本属粗粮的玉米身价倍增，被千家万户视为保健食品中的奇货。还进了饭店、酒楼，开发出以玉米为食材的菜品：玉米老鸭煲、姬松茸玉米汤、莲藕排骨炖玉米、肯德基黄油玉米棒……曾经品味过，虽然配料高档，烹调精致，色彩鲜艳，总觉得少了原生态的醇香、软糯，还是煠杜米的味道最美！