俞俊杰 80后，崇明人，甜品艺术师。2002年开始从事高级餐饮行业，先后在香格里拉、PAUL CHINA、PEET’S COFFEE等国际知名酒店及连锁食品企业从事甜品设计研发工作，现为上海外滩半岛酒店甜品副主厨、研发总监，2017年起受邀担任上海电视台都市频道《疯狂的冰箱》《疯狂食验室》等美食综艺节目常驻嘉宾。
“回崇明，真是一件很享受的事情。”许久未回岛的俞俊杰发出感叹。由于工作繁忙，一年也回不了几次崇明的他，呼吸着家乡的新鲜空气，看起来十分放松。眼前的他，外表清爽，彬彬有礼。尽管工作忙得不可开交，可他还是花了两天时间，亲手赶制了巧克力作为伴手礼，并贴心地叮嘱我们要抓紧吃完，“这是纯手工制作，没有添加剂，保质期很短。”
浑身透露的谦逊，有礼有节的做派，很容易让人联想到他的职业，上海半岛酒店西饼房副总厨。在俞俊杰口中，他的成功似乎更多的是机遇和运气，但仅凭这短短的一次会面和交谈，便能看出任何成功都有据可循，并不是凭空而来。
华丽转身再回半岛
2009年，上海半岛酒店开业之初，俞俊杰便加入了上海半岛的西饼房，在这里，他一做就是八年。凭借着过硬的手艺和拔群的管理沟通能力，他几乎两年就升一个职级，这样的升职速度在行业内并不多见，在他来自英美两国的两任老板眼里，这个小伙子很不一般。
在这八年里，酒店内涉及饼房的工作，俞俊杰都做过。无论是最早负责大堂餐厅的西点，还是承接大型活动、接待名人大咖，他都能超出预期完成任务，交出令人惊叹的作品。一次，他用心研究出一款可以动的汽车蛋糕，让集团的大老板惊叹不已。还有一次，安吉丽娜·朱莉入住半岛，对他做的甜品竖起了大拇指。之后，漫威来上海，找他特别为电影定制了巧克力制品，美队的盾牌，鹰眼的弓，惟妙惟肖，得到了主创人员的点赞。
在半岛这样的知名酒店，眼界总是比一般人更广一些，俞俊杰说无论是在沟通管理上，还是手艺提升上，他得到了飞速成长。“做这行，不仅仅是内部的竞争，外部的竞争也很大。很多高学历又肯钻研的人冒出来，如果要在饼房的工作能力和技术能力上达到一定的高度，没有时间的积累是很难做到的。”也许是居安思危，也许是遇到了职业上的瓶颈，俞俊杰于两年前离开了半岛，加入了沪上一家赫赫有名的咖啡店，担任研发总监，负责甜品研发。他所研发的千层蛋糕、红丝绒蛋糕和黑森林蛋糕等，惊艳了食客，也留住了他们的胃。“巧克力控无法自拔，沉迷其中”“下午3-4点来已经只剩一块了，想吃的要早点来……”他用心制作的甜点，反馈好评如潮，很快就成了店内的招牌产品。“位于徐汇区东湖路的咖啡馆，展柜只有一米五，我能做到30%的业绩，之后公司就放手让我去做了。”
在咖啡店工作了两年后，由于发展方向的不同，俞俊杰开始寻找新的方向。在这两年间，甜品研发和连锁餐饮管理经验的累积，让他在各方面有了长足的进步。在推却了各种橄榄枝以后，他选择重回半岛。凭借一款经典的巧克力树莓蛋糕和一款showpiece，打动了新总厨，这次华丽回归，他的职级又提升了，成了西饼房的副主厨。
上海半岛酒店的下午茶，或许是沪上最火的下午茶，它完整地保留了80年前英式下午茶的经典和优雅。白衣小门童为你拉开酒店大门，管弦乐演奏轻柔动听，擦干净的银质餐具闪闪发亮，穿着精致的名媛正往司康上涂抹果酱……上海半岛的下午茶不接受预订，只能碰运气看当天有没有空位，如此“高冷”，因为对于产品品质足够自信，也离不开背后团队的严格把控，而这正是俞俊杰工作的一环。除此以外，米其林餐厅、宴会、vip送房服务等也需要俞俊杰把控。“因为是外资酒店，西方的节庆活动较多，宴会也频繁，忙起来，就不知道白天黑夜了。”
虽然在市区最繁华的地标工作，但他却从没好好逛过外滩，是个十足的“酒店人”，虽然如今工作的管理部分花去了不少的时间，但俞俊杰始终没忘，自己还是一个“手艺人”，不想让实操的时间变短，就只能延长工作的时间。“手上的功夫可不能落下。”
明星厨师的愿心
这样的初心，从俞俊杰选择烹饪这个行业后，就一直没变过。
出生于崇明城桥镇的俞俊杰，是个普通家庭的孩子，因为当时功课并不出众，和大多数出岛求学打拼的人一样，他选择读烹饪学校作为将来求职的出路。
起步总是最难的。“大多数人看到的是甜品精致完美的样子，背后的付出和不易需要西点师自己消化。”在做甜品的过程当中，除了外表的美观，还需要掌握力学，把握结构的平衡。有的甜品的结构连接处非常细窄，如果没有掌握平衡，一不小心就会打翻，这也是很多选手在比赛中容易失手的点。“外面培训很多，互联网上的咨讯也很丰富。但是学了要去实践，只有知行合一，才能在实践中发现问题，从而进行改良。”为了提升自己的手艺，俞俊杰买了各类专业书籍潜心研究，还深入法国当地学习最传统的法式甜点制作。他像海绵般地吸收各类知识，下了不少苦功，手上的功夫自然也越发醇熟。
谈起崇拜的人，俞俊杰说是法国西点大师PierreHerme。“他是一个没有太多光环在身，却站在西点之巅的人。”正是偶像的匠心精神深深影响着俞俊杰。他希望把所有的热情都投入进去，无论遇到什么都要坚持下来。“当时，我们烹饪班有41个同学，现在坚持在餐饮行业的寥寥无几，餐饮行业又苦又累，要维持热情难，坚持下来更难。”
即便已经爬到了行业的金字塔尖，也免不了外界一些带着偏见的声音出现，“俞俊杰不是个厨子嘛。”对于外界这样的说法，俞俊杰似乎并不介意。或许因为听多了这样的话，他反而觉得进行公关、接受媒体采访有了更多意义——或许可以让大家对这个行当有一个正确的认识。
除了工作以外，俞俊杰还是沪上两档知名美食节目《疯狂的冰箱》和《疯狂食验室》的常驻嘉宾。
在节目制作人的眼中，俞俊杰为人谦和，又不怯场，十分有观众缘。作为常驻嘉宾，他需要在有限的时间内完成一道创意菜品，食材来自于从嘉宾家里运来的冰箱。一切都是即兴的。“当达到了一定技术以后，更多的要靠创意。”细心的他，善于捕捉每位嘉宾的特点，根据他们的口味和要求，特制甜品。渐渐地，俞俊杰成了家喻户晓的明星厨师。每个周末，他的粉丝都能在电视前，看到他和其他厨师带来的新作品。节目录制常常从早上八点多开始，一直到凌晨一两点才能结束。但习惯了高强度工作的他，很能适应这样长时间的录制。
如今，俞俊杰常常把生活中的灵感变为作品，再用镜头把这些美妙的产品记录下来，分享到互联网上。他说：“一个好的西点师，最好也是一个好的摄影师。”不久前，一个拥有几十万流量的巧克力自媒体人看到了他的作品，专程赶来上海，对他进行采访。“得到认可很开心，未来，我想开发和崇明有关的甜点，推广给世界各地的食客，让更多人了解崇明。”