菜场里的萝卜品种很丰富，大概南北汇聚于此了，外形有长的、圆的、扁圆的、卵圆的、纺锤的、圆锥的；颜色有红的、青的、白的、紫的等。通常买的是白的长圆形的一种。葱油萝卜烧法简单，对食材要求却颇高，在菜场里兜兜转转、精挑细选，有的白萝卜猛一看，白皙、光洁，顶端还留着几根翠绿的枝叶。但仔细一看，仿佛是涂了一层增白粉霜，且还有些凹下去的坑坑洼洼，枝叶虽然还是绿的，神态分明萎靡。要挑选的是一种自然的白，阳光下闪动着一层紧致、莹润光泽的白萝卜。看中了，还要拿起来掂一掂，有的会有一种轻飘飘、仿佛轻骨头般的手感，说明已是空心萝卜。有的掂上去沉甸甸，说明不仅外貌可人，而且内秀，“心里美”，这样的白萝卜，才能当得起烧葱油萝卜这道菜。然后买葱，挑一种小巧的、叶紧凑而挺直、色绿而饱满、如美人纤纤十指般的小葱。葱油萝卜，除了萝卜，便是葱，也是马虎不得——葱不仅添香，还添色，若是一味的白，未免单调了些——两者和谐，才算琴瑟合鸣。

　　萝卜去皮，然后切丝，要切得一根根粗细均匀，煸炒后煮一会儿。这“一会儿”若太长，萝卜丝则软绵；太短，则还有些硬脆。火候正当的话，烧出来的萝卜丝，根根体态匀称完整，具有萝卜的脆、酥、嫩、细、甜的本味，口感甚是丰富美妙。

　　为了盛葱油萝卜，还选了一叠描金重彩、花花绿绿的盆子，特地买了一只纯白的。买的时候还以为单色，价格会便宜，不料挺贵。瓷盆通体毫无瑕疵，莹润光洁，轻而薄，材质却紧密，敲一下，清亮如磬，余音袅袅。于是也知道了瓷器并不以装饰繁简定贵贱，正如萝卜的美味，不必靠其他调料或者食材来相帮。将洁白的萝卜丝盛进洁白的盆子里，眼前就像是一小堆白雪，或是一大块白玉，连上面点点的葱花，也变得分外的碧绿。只有在葱油萝卜上，才看到如此清新盎然的葱花呢。

　　□摘自《新民晚报》